味百仙で潮干狩り ―アサリしぐれ煮―

小鉢の料理も味百仙の楽しみの一つです。
定番ではなく、新しいメニューがあったら、まずは頼んでしまいます。

“アサリのしぐれ煮”という、見慣れないものを見つけたので、迷わず注文。
江戸前の佃煮のような濃い味つけではなく、アサリの味と食感が残ったマスターならではの優しい味つけです。
ちょっと味のしっかりした日本酒との相性がとてもいいですね。

本州出身の管理人は、とにかく貝が好き。
「マスターがたくさん作り置いて、定番メニューにならないかなー」などと、良からぬ事をたくらんでいるのでした。

瀧自慢の会がありました

三重県は名張市、赤目四十八瀧で有名な「瀧自慢酒造」。
6月11日に杉本社長をお招きして、お酒の会を行いました。

実は、杉本社長とマスターは、釣りのライバル。
今回も前日に対決予定だったのですが、あいにくの悪天候であえなく中止、余計に杉本社長は力が入っています。

さて、今回のお酒は全部で11種類。
いつものように、マスターの渾身の料理と合わせながら、ワイワイと楽しい時間を過ごします。

お腹も少し満たされて、お酒で口の動きが滑らかになってくると、杉本社長の説明にも一段と力が入ってきます。
今年は、去年出せなかったお酒も出品してもらい、大吟醸と吟醸を中心に、飲み比べができるようにしました。

会の最後は大ジャンケン大会。

杉本さんの用意した、前掛け３つとハチミツ入り酒粕せっけん３つは、すべて女性の方が勝ち取りました。さすがです。

杉本さんの温かい人柄が出たのか、わいわいと楽しい３時間でした。

来年も開催予定ですが、今度は、杉本さんの釣った魚も振る舞ってもらえると楽しいですね。

岩手の人気第一位 ―しどけ―

この山菜が出てくると、山菜シーズンも終盤だという気がします。
“しどけ”、筆者の故郷では“しずく菜”と言いました。
標準和名は“モミジガサ”と言い、枝のところにふわっとかかっているモミジのような葉が特徴です。

北海道では天ぷらでも食べますが、おひたしにして苦みを味わうのが一番ではないでしょうか。
ちょっと野暮ったいような苦みが、しどけらしさです。
いよいよ札幌も春本番、桜が終わってライラックがもうすぐ咲き始めますね。

ちなみに岩手県で一番人気がある山菜が、しどけだそうです。
不慣れな人が山で採ろうとすると、トリカブトと間違えてしまうこともあるとか。

苦みが目を覚ます ―野せり―

3月から始まる北海道の山菜シーズンも、苦みの強いものが出てくるようになると、いよいよ最終かなという気がします。

今回は、野せり。
一口かじると、さわやかな苦みと風味が広がります。
口の中に春の風が吹くような、と言ったら飾りすぎでしょうか。

冬眠の間に身体に残ったものを、山菜の苦みが胃腸を活性化して、排出させるという話を聞いたことがあります。
山菜の苦みには、ちゃんと意味があるのですね。

伯楽星の会がありました

4月7日土曜日、2年ぶりの伯楽星の会がありました。
東日本大震災で大きな被害を受けながらも、新しい川崎蔵でより美味しい伯楽星を造る新沢醸造店。

今回は蔵から3名もの方がいらっしゃいました。

右から新澤社長、杉原専務、千坂さんです。

冷蔵庫いっぱいのお酒をごらんください。

多くのお酒とともに、お刺身を始めマスター渾身の料理が並びます。

1つ1つのお酒を紹介していただきながら、そのお酒に関するエピソードなどを話していただきました。
途中ではDVDを見たり、ちょっと早い新澤社長のお誕生日のお祝いなども。

マスターがこの日のために残しておいた、震災前の伯楽星・あたごのまつも何本か出てきて、とても盛りだくさんの3時間でした。
参加されたみなさんも、今まで以上に伯楽星・あたごの松を好きになったのではないでしょうか。

次回は10月にルネッサンスホテルで開催される、『北海道にて蔵元を囲む会』に新澤社長が三叉される予定です。
お楽しみに。

最後に、マスターと今回のスタッフで記念写真です。

旨味の妙 ―白つぶゴルゴンゾーラ和え―

「つぶとゴルゴンゾーラ？」
初めて見たお客さんは、だいだいそう言います。

実際自分もそう思いながら、口にしてみました。
「あれ？」と思う不思議な感覚。

潮の香りをゴルゴンゾーラが丸く閉じ込めているのですが、噛んでいくと徐々につぶの味が染み出してくる。
そんな感じでしょうか。

じんわりと混じり合った旨味というか、不思議な美味しさの一品です。

一足先に春の香り ―こごみのごま和え―

3月になると、メニューにも山菜の名前が見られるようになります。
時期的に栽培ものにはなりますが、それでも春の訪れを感じられて素直に嬉しい。

山菜の中ではあまりアクが強くなく、身近な存在のこごみ。
胡麻や油との相性がとってもいい山菜です。
本州では5月の連休辺りに出ていた記憶があるので、山菜の走りに出てくると少し不思議な感じがします。

ごごみの青臭さに、胡麻の風味が加わると、口の中に春の味が豊かに膨らんできます。
これからは、山菜が次々に出てくることを、想像するだけで楽しくなってきますね。